電子舌測定結(jié)果與人類感官評定差別閾的相關(guān)性

瀏覽次數(shù)：3627　發(fā)布日期：2017-10-18　來源：本站　僅供參考，謝絕轉(zhuǎn)載，否則責(zé)任自負(fù)

德國生理學(xué)家韋伯做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：一個(gè)人右手舉著300克重的砝碼，這時(shí)在其左手上放305克的砝碼，他并不會覺得有多少差別，直到左手的砝碼加至306克時(shí)才會覺得有些重。如果右手舉著600克，這時(shí)左手上的重量要達(dá)到612克才能感覺到重了。也就是說，原來的砝碼越重，后來就必須加更大的量才能感覺到差別。這種現(xiàn)象被稱為“韋伯定律”。韋伯發(fā)現(xiàn)同一刺激差別量必須達(dá)到一定比例，才能引起差別感覺。這一比例是個(gè)常數(shù)，用公式表示：△r(刺激差別量)/r(刺激量)=k(常數(shù))，這就是韋伯定律。

韋伯定律表明，如果要比較同個(gè)體某一感覺的辨別能力而所用的標(biāo)準(zhǔn)刺激又不相同時(shí)，就不能用差別閾的絕對值進(jìn)行比較，而要用韋伯分?jǐn)?shù)來比較。韋伯分?jǐn)?shù)越小，辨別就越靈敏。張愛霞等人研究電子舌針對酸、甜、苦、咸和鮮種基本風(fēng)味為差別閾及韋伯分?jǐn)?shù)。（以下數(shù)據(jù)及結(jié)果來源于張愛霞博士論文《基于差別度檢驗(yàn)的電子舌應(yīng)用方法學(xué)研究》）

圖一：人感知基本味覺的韋伯分?jǐn)?shù)數(shù)據(jù)

圖二：電子舌測定的基本味覺韋伯分?jǐn)?shù)

根據(jù)以上研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子舌對檸檬酸、酒石酸、AK糖、氯化鈉、氯化鉀、谷氨酸鈉這種物質(zhì)的檢測靈敏度遠(yuǎn)高于人的感覺器官。電子舌對硫酸奎的檢測靈敏度與人的感覺器官接近。

上述實(shí)驗(yàn)使用的是以貴金屬裸電極構(gòu)成的伏安型電子舌，并采用馳豫脈沖作為激發(fā)信號，采集樣品的電流響應(yīng)信號，通過數(shù)學(xué)分析方法提取有效的特征值，最后結(jié)合模式識別方法進(jìn)行分析。可進(jìn)行液體食品如酒類、飲料、茶葉等的真假辨識、品牌企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量控制與貨架期、農(nóng)殘快速檢測、病源微生物快速檢測等方面。上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司開展了長期實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用研究，積累了許多成熟的應(yīng)用范例。如您需要詳細(xì)交流，歡迎聯(lián)絡(luò)上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司。